自宅でマスカポンを調理する方法

マスカルポーネはイタリアンチーズの一種で、微妙で繊細な味があり、他の多くの種類のチーズとは異なります。ちなみにもう一つの違いは、一貫性を持たせると、コテージチーズのような柔らかく粘稠なものであることです。確かに店では安くないので、家でマスカルポーネを調理することが可能かどうかという疑問に興味を持っている人は多い。このチーズが珍味の中にあった時があり、それは別の場所でしか買うことができませんでした。今日は簡単にアクセス可能な製品ですが、家庭でも実際に調理することができます。

実際のイタリアのマスカポンについて話したら、それはバッファローまたは牛乳のクリームから作られています。ミラノの地域では、彼らが最も美味しいマスカルポーネを準備しています、最も頻繁にバッファローミルクが使用されます。このチーズの生産に従事しているイタリア人自身は、マスカルポーネの生産はミルクの特別な水牛をとり、秘密にされていると主張する。しかし、それは単なる良い伝説であり、良い商品を宣伝するのに役立ちます。

今私はいくつかの言葉を言いたいマスカポンの製造技術この繊細なチーズを得るためには、クリームは80-850℃に加熱する必要があります。濃厚なクリームに、調理の過程で少量のレモン汁または白ワイン酢が加えられます。しかし、イタリア人がチーズに加えるものは他に何か、私たちは謎のままです。それにもかかわらず、これは家庭でマスカルポーネを調理するのに十分です。今日まで、このチーズの調理法はいくつかありますが、その一つはイタリアの技術とまったく同じです。

イタリアの技術によるホームマスカポン

このレシピにしたがってチーズを調製するには、次のものが必要です。

• クリーム、彼らは約15％脂肪でなければなりません（これは総脂肪含有量であり、乾物では幾分高い）。あなたが脂肪のクリームを取る場合、それらは低温殺菌したミルクで希釈する必要があります。例えば、38％脂肪のクリーム125 mlをとった場合、250 mlの3％ミルクを希釈する必要があります。あなたがチーズを作るのにあまりにも脂肪の多いクリームを使用する場合、それは粘性の質量ではありませんが、本当のバター以外に、それは無味になることが判明します。はい、クリームの脂肪含量は、クリームの脂肪含量に依存します。ここで約40-45％になるはずです。したがって、クリームの脂肪含量は小さくなければなりません。
• レモンジュース、それはまた、白ワイン酢で置き換えることができます。凝固の反応が起こることが必要である。
• 補助品：ざらめき、ガーゼ（またはおむつ）、液体の温度を測定するための温度計。

さて、今、直接、どのように話しましょう、自宅でマスカポンを調理する方法。パンを持ってクリームを注ぐ。私たちはそれを火の上に置き、温度計を使用して絶えず攪拌することを忘れずに、クリームを850℃の温度に加熱します。希望の温度が収集されたら、プレートからクリームを取り出し、1〜2杯分のレモン汁を加えます。温度が820℃に低下したら、パンを元に戻し、温度を同じレベルに保ちます。クリームは常に途中です。最初に彼らは小さな塊を持ちます、そして、その質量はケフィアに似ています。そして、クリームに似た厚い粘稠度が現れます。これは、必要であることが判明したことを示しています。我々は、プレートからクリームを取り除く。

今は最後の段階を経なければならない家庭でマスカルポーネチーズを調理する。プレートから取り出した後、クリームを40~50℃の温度に冷却する必要がある。次に、ざらめをとり、いくつかの層に折り畳まれたガーゼで覆う。チーズクロスでは、クリームはガラスの血清を作るために置かれます。後者がよく排水されたら、ガーゼは結ばれ、ホエーの残りの滴を作るために何かに掛けられるべきです。それから、袋を小屋に戻して、それを押して、上にあまり重い荷物を置かないでください。冷蔵庫に10-12時間入れます。それはすべてです、家庭のマスカルポーネチーズは準備ができています！